Pasta con verduritas salteadas

He dejado el blog solìto.....sin excusas...
Justo para parar esta dejadez, publico algo de rápido, rápido, una pasta que me hice el otro día.
Llegó la primavera en Madrid, pues ya hace bastante tiempo lo sé, pero en estos meses me falta coordinación. Entonces, llegó la primavera y yo tenía en la nevera una mezcla de sobras de verduras, algo que queda del invierno, y algo de la nueva temporada.
Así qué salió una pasta a media.

Farfalle tra le due stagioni

qué
250 g farfalle (o penne, fusilli)
1 broccoli
1 calabacìn
1 puerro
1 puñado de nueces
unas gotas de salsa worchester

aceite
sal y pimienta

como
Se pone a calentar abundante agua con sal gorda en una olla por la pasta. Se limpia la verdura y se corta: el calabacìn en tiritas, el puerro muy fino y los broccolis en pequeños ramitos. Luego se hace hervir unos minutos los broccolis en el agua hasta que se queden tiernos y se escurren; en la misma agua se hecha la pasta.
Mientras se calientan 2 cucharas de aceite en una sartene, se añaden el puerro y el calabacin y al final los broccolis también, un poco de sal y las nueces trituradas y unas gotas de salsa worchester.
Cuando la pasta está al dente, se escurre y se hace saltear en la sartene con las verdurita a temperatura alta. Se quita del fuego, se pone en los platos la pasta y se aliña con un poco de aceite y de pimienta negra.

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Paletilla de cordero con mostaza y tomillo + premio

No he vuelto a agradecer públicamente Ivana por su preciosa idea, porqué desde entonces no publiqué nada nuevo! Muchas gracias Ivana por haberme dado este premio !! y enhorabuena a los otros blog que comparten el premio con migo.
Como ella bien comenta es difícil empezar con un blog, para mi sobre todo porqué nunca encuentro el tiempo para escribir un post! Se me acumulan recetas apuntadas en papel de cocina y fotos....y cuando me pongo a escribir ya pienso en otras. Pero confío que las cosas vayan mejorando!
Hablando de retraso, me he dado cuenta que todavía no he dejado en el blog ninguna receta de carne...que al final como siempre vais a pensar que en Italia solo se come pasta y pizza!
Pues, como tenía una paletilla de cordero en el congelador que me miraba todos los días (por los que conocen el tamaño de mi congelador pueden intuir como eso es la verdad) me decidí a cocinarla.
En realidad la receta es muy poco italiana, mas francés diría, la encontré un día en el blog-mundo y no la probé nunca hasta hoy. Así que os toca.

Stinco di agnello al forno alla senape


qué
1 paletilla de cordero lechal
2 cucharas de mostazas en granos
3 cucharas de aceite extra virgen
1 cuchara y media de tomillo seco
1 toma de flor de sal (que es mas chic que decir sal)
4 dientes de ajo enteros con la piel

como
Poner el cordero en la placa del horno y repartir la mezcla de sal +mostaza +aceite+ tomillo por encima, añadir los ajos.
Poner el cordero en el horno calentado a 200 grados, dejarlo 10 minutos, darle la vuelta y dejar otros 10 minutos. Bajar a 170 y cocer otros 30/40 minutos según el peso (la mia era pequeña). Si se queda demasiado seco añadir un poco de vino blanco y bañarlo con su jugo de vez en cuando. Cuando habéis acabado la cocción sacar el cordero de la placa y dejarlo unos minutos en el plato antes de cortarlo (así que los jugos interiores vuelvan a ser homogéneos); mientras que vais recortando se le puede añadir a la salsita del fondo un poco de vino blanco y mezclar bien con lo que se ha pegado a la placa, volviendo a ponerla en el horno unos minutos.
Yo lo he servido con unas patatas cocida 30 minutos en la sartèn con un poco de aceite, del tomillo, del laurel y un diente de ajo con la piel (que por cierto no se como se llama, en italiano se dice “in camicia”)

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Mermeladas de verduras

Por Navidades he hecho unos cuantos regalos caseros. La verdad es que me encantan las mermeladas de verduras, perfectas para comerlas con quesos muy curados, embutidos o carne al horno, atún a la plancha. Se pueden imaginar combinaciones infinitas.
Yo he elegido la mas clásica, la de cebolla y una de pimiento, que había probado en Toscana, y que tenia ganas de repetir, añadiéndole un toque de jengibre, que le da un sabor mas interesante.
Hacer mermeladas es divertidos, ademas me lleva atrás en el tiempo cuando veía a mi abuela llenar de frutas baterías de botes de todas formas. Al principio de verano los botes, todos vacíos daban muestra de si en una vitrina. Después, cuando los arboles empezaban a producir una cantidad de fruta imposible a comer a un ritmo humano, las ollas empezaban a hervir todo el rato. Y los botes se llenaban de miles colores distintos.
Todavía, una de las comidas que robo con mas gusto del trastero de mi padres es una mermelada de peras que tenia una consistencia perfecta.
Os dejo unas indicaciones para los que normalmente no hacen mermeladas, de tipo practico.

• Esterilización y limpieza de los botes
  Primer paso: los botes tienen que ser limpios, preferiblemente esterilizados.
  Lo mas fácil es ponerlos en el horno por 5 minutos a 180 grados y dejarlos enfriar
  Yo utilizo los que se llaman “4 stagioni”, de la bormioli. Son prácticos, porque tiene una capsula que cuando se enfrían te indica si se ha creado el vacío o menos. Venden las tapas separadas, así que cuando vuelves a utilizarlos utilizas una tapa nueva.


• Para envasar:
  Lo que suelo hacer es el sistema mas rapido. Se ponen en los vasos la mermelada hirviendo, muy importante no dejarla enfriar antes!!, con un cazo. Dejar un cm antes del borde, cerrar muy bien y dar la vuelta al bote, apoyándolo en la mesa boca abajo. Así haciendo el calor de la mermelada cierra perfectamente el bote. Dejar enfriar un día así.
  Otro sistema es la esterilización. Hay que llenar los botes, cerrarlos bien y ponerlo en una olla envueltos en servilletas para que no se rompan. Llenar de agua hasta cubrirlos unos 5 cm, poner en el fuego y dejar 30 minutos desde cuando empieza a hervir el agua. Dejar enfriar y quitarlos.
  Muy importante. No mover los botes de una temperatura a la otra, dejar enfriar donde están, no ponerlos muy calientes sobre una superficie de acero muy fría. Hay el riesgo que se rompa el vidrio!!

Confitura de cebollas rojas y vinagres balsámico

qué
1kg cebollas rojas
2 dl. vinagre balsámico
500 g azúcar
2 hojas de laurel
2 clavos
unos granos de pimienta


como
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy fina, ponerla en una olla con el vinagre y dejar cocer hasta que empieza a evaporar el vinagre. Añadir el azúcar y cocer 45 minutos/1 ora, hasta que llegue a una textura de marmelada.
Envasar según el procedimiento explicado anteriormente.




Confitura de pimientos, peras y jengibre

qué
4 pimientos rojos (si son muy grandes, 3)
1 kg peras
500 g azúcar
zumo de 1 limón
1 cucharita de jengibre
1 vaso de agua

como
Cortar las peras y los pimientos en finas lonchas, ponerlos en una olla con el zumo del limón y el agua. Cuando están cocidos añadir el azúcar y seguir cociendo, hasta llegar a una textura mas firme (mas o menos 1 ora). Añadir al final el jengibre y dejar cocer unos 5 minutos.
Envasar según el procedimiento explicado anteriormente.

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L'epifania tutte le feste si porta via

De vuelta de Italia y de las vacaciones, con un poco de retraso os deseo un estupendo 2009!
Aquì unos recuerdos de la montaña...

y unas fotos de las comidas navideñas y de los regalos cocinados!

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Pasta con escarola

Esta es la historia de como una escarola de Logroño se ha convertido en un plato del sur Italia. El día que un amiga ha llegado con una escarola verde y con un olor natural a verdura de campo, a parte hacerme una riquísima ensalada, he tenido clara la idea que quería probar una receta que vi hace tiempo en la blogosfera.
Es la receta de una cocinera italiana, muy valiente, Libera Iovine, que con su marido dirige un restaurante a Ischia, caracterizado por una cocina autentica e rica de sabor. Y relacionada con los productos de temporada y con la isla; si hoy no se encuentra la lubina, hoy la lubina no está en la carta (ya que en Italia por cuanto sepa, no hay ninguna ley que te obliga a congelar el pescado, entonce se come fresco de verdad).
Bueno, volviendo a la pasta, la receta ha aparecido en un libro de cocina italiana muy interesante, Pasta, Sapori e profumi dal sud, escrito por Alba Pezone, y despues ha dado la vuelta en el mundo de los bloggers italianos. No se si esta es una elaboración, si es la original o si es una versión japonesa, lo que es cierto es que la escarola en la pasta es riquísima!
Siendo una receta del Italia del sur se necesitarían alcaparras de Pantelleria y aceitunas de Gaeta, pero visto que no es posible, y vista la simplicidad de la ejecución, para lograr un optimo resultado hay que buscar una aceitunas moradas de sabor vinoso y sabrosas.


Spaghettoni alla crema di scarola

qué:
250 g spaghettoni (la receta original preved pappardelle)
2 escarolas (yo utilicé solo una porque era muy grande)
100 g aceitunas moradas
50 g alcaparras
50 g almendras
sal
1 guindilla
1 diente de ajo

como:
Limpiar la escarola. Poner a hervir abundante agua en una olla, y cuando esta herviendo añadir la sal gorda y las hojas de escarola por pocos minutos. Quitarla de la hoya y escurrirla, dejando el agua para la pasta, y pasarla en agua fría. Ponerla en la batidora con un poco de su agua de cocción y de aceite y reducirla en crema.
Limpiar las alcaparras para quitarle el sal.
Poner a cocer la pasta en el agua de la escarola y mientras preparar la salsa.
Cortar las aceitunas y las alcaparras. Poner en una sartén unas cucharas de aceite con el ajo picado y la guindilla triturada, y cuando el ajo se ha colorado añadir la crema de escarola, las alcaparras y las aceitunas. Tostar las almendras en otra sartén con un poco de aceite.
Escurrir la pasta al dente y saltearla en la crema de verdura por dos minutos. Añadir las almendras tostadas y ya esta buena para comer!

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Finger food n°1: Trufas de queso

Para los que se están preguntando el significado semántico de finger food: es una manera muy chic de llamar toda la comida que puede ser consumida sin el uso de tenedor...o sea: tapas!
Al final cualquier cosa puede ser un finger food, el importante es que sea en monoporción, inclusive una sopa, si esta en un micro vasito mono de cristal o en una cucharita blanca de cerámica!
Las bolitas de esta receta son super simples y muy bonitas a ver. Sobre todo tienen la posibilidad de infinitas variaciones: si se quieren cambiar los colores se pueden pasar en el pimentón, en las semillas de amapola, etc. También si conocéis otros queso que os gustan y que sean cremosos se pueden improvisar otras combinaciones (con el mascarpone o el queso azul están riquísimas).
Para reírse un poco y descubrir el tamaño perfecto de un finger food según la etiquette, aquí un link interesante: http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A640090



Tartufini di formaggio



qué:
250 g ricotta
200 g queso de cabra mórbido
30 g parmesano

unas aceitunas negras
pimienta
sal
semillas de sésamo
una bolsita de pistachos

como:
Amasar los quesos con un tenedor para crear una mezcla cremosa pero bastante solida, juntos al sal y a la pimienta. Triturar las aceitunas. Quitar la cascara a los pistachos, pasarlos en una servilleta para se quite la piel, y triturarlos con un cuchillo, ponerlos en un bol. Poner las semillas de sésamo en otro bol.
Dividir la crema de queso en dos partes, a la primera añadir las aceitunas. Crear unas bolitas de queso con las manos: coger un poco de crema de queso ponerla al centro de una mano plana y con la otra hacer pequeños movimientos circulares para que se quede bien redonda. Pasar las bolitas con aceitunas en el bol con los pistachos, y las simple en el otro con el sésamo. Poner cada bolita en un molde de papel para trufas y conservarla en frigorífico hasta al momento de servirlas.

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La paella de Raul

Hay días en que cocinar es la ultima cosa que te apetecería hacer. Sobre todo si has pasado 10 horas preparando finger food en los últimos tres días para el estreno muy especial de un cortometraje.
Hoy era uno de estos.
Pero igualmente hay días en que puedes recibir invitaciones muy interesantes por parte de tus amigos, como invitarte a comer platos riquísimos hechos por ellos.
Hoy era uno de estos.
Suerte para mi que las dos cosas han coincididos!
¡Enhorabuena Raul, tu paella era especial de verdad, nos ha encantado!
Sentados delante a este plato, y con el sol que hacia hoy, nos parecía de gozar de un sábado de verano. El arroz era perfecto, y la carne y lo pimientos también: que se puede añadir?una paella cocinada por un valenciano...

P.D.: lo prometo, en los próximos días postaré las recetas de lo que ha salido de mi cocina en estas horas de producción intensiva!

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