Crema de brocoli y patatas al pesto

A veces pienso a cuanto tiene que haber luchado mi madre para darme de comer solo una cuchara de “algo” con verdura. De pequeña odiaba todos los vegetales, con la excepción de patatas y tomates (pero mama, solo de verano que de invierno los tomates saben a agua)..la verdad que no entendía como no se podía vivir tranquilamente solo con azucares, cereales y leche.

Lo peor de lo peor, la pesadilla que me dejaba traumatizada era el “minestrone di verdura” , una sopa de verduras en trozos, que es unos de los platos mas apreciados de mi tierra.

Yo, los hilos de apio que se me quedaban a mitad de la garganta, todavía los recuerdos con escalofríos en la espalda.

Bueno, esta es la venganza de mi madre. Ahora las verduras me encantan, y las cremas de verduras aùn mas.

Todavía no he podido conciliarme con el minestrone, así que queda tiempo antes que la receta aparezca por aquí, pero he utilizado unos de los trucos de mi abuela.

Mi abuela solía añadir, como muchas cocineras ligures, a su minestrone, un poco de pesto.

He puesto dos cucharas de pesto en mi crema de brocoli y patatas...y el resultado...muy rico.

Para la receta del pesto, os consejo volver a esta pagina.

He puesto también una foto de la versión sin gratin, o sea sin piñones y parmesano, ya que en mi casa hay quien odia el queso cocido.

Crema di broccoli e patate al pesto

qué

350 g de brocoli

250 g de patatas

1 cebolla blanca

1 cubito de caldo

2 cucharas abundantes de pesto

piñones

parmesano

aceite extra virgen de oliva

sal pimienta

para quien

dos personas con mucha hambre

como

Sofreír la cebolla en poco aceite, añadir las patatas peladas y los brocolis cortados en trozos finos, reservar unos para decorar los platos.

Añadir el caldo y cubrir con el agua, dejando cocer a fuego moderado por una media hora.

Quitar del fuego, pasar al mixer junto con el pesto y corregir de sal y pimienta.

Poner la crema en unos platos que soporten el calor del horno, rallar abundante parmesano, añadir piñones por encima y gratinar a 200 grados unos minutos.

Sacarlo del horno y...comer sin quemarse!

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Risotto (ressotto, rissotto, risoto..!) con pimientos y queso

Buon Anno!!

De vuelta de Senegal, y de Italia, donde he pasado dos semanas comiendo y comiendo y comiendo…

Tenía ganas de volver a escribir aquí en el blog, para estrenar una nueva temporada de recetas ahora que mi vida es nuevamente europea. Y como estrenarla si no con un clásico de los clásicos: el risotto! Tenía un trozo de raschera, que es un queso italiano muy rico, delicado pero sabroso, de pasta firme pero no dura.

Y a mi el arroz “mantecato con queso” mmm es algo que me encanta. Quizàs no sea la temporada mejor para publicarlo, hubiera tenido que poner una receta de ensalada post-navidades…pero con este frio es una de las comidas mas arropadoras. Bueno el arroz para el risotto sería el italiano, como el carnaroli, el arborio o el vialone nano, yo aquí en España los encuentro al supermercado, pero si no lo tenéis se puede utilizar otro, el importante que sea una variedad de grano corto y sobre todo rica en almidon. Es este componente que hace que el risotto se quede tan cremoso.

Risotto con peperoni e raschera

qué :

320 gr de arroz para risotto

2 pimientos amarillos

150 g Queso raschera

1 cebolla

1 l de caldo

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Mantequilla

cómo :

Limpiad los pimientos y cortadlos en cubitos. Si no tenéis caldo, preparadlo hirviendo agua y un cubito de avecrem.

Fase 1 :la base de todos los risottos

Cortad la cebolla muy fina y sofreídla con un poco de aceite en una olla con bordes altos. Lo mejor son ollas de barro cocido, porque soportan una cocción lenta sin que las cosas se quemen. Si no vale lo que tenéis, el importante es que el fondo sea de un buen grosor. Añadid el arroz y esperad a que se tueste, o sea que esté bien dorado (ojo a no quemarlo!!), de vez en cuando habrá que remover con una cuchara de madera.

Añadid el vino de golpe, y esperad a que evapore todo.

Pues estas dos acciones son importantes para que el grano de arroz se quede con sus juguitos al interior, y son la clave de la cocción del risotto. Y son la base de cualquier receta de risotto.

Fase 2: la cocción con lo que os gusta

Añadid el pimiento que habéis cortado en trocitos y el caldo poco a poco. No tenéis que ahogar el arroz!! No tiene que ser arroz hervido, necesita solo que el caldo esté al mismo nivel que los granos superiores. Porqué añado solo ahora los pimientos? Porqué si se añaden después del sofrito, antes del arroz (como hacen muchos) la tostadura del arroz no es la misma.

Mi consejo es removerlo de vez en cuando, pero no muchísimo y tener paciencia y el fuego muy bajito, y quedar a lado de la olla (que con este frío no viene mal) añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo…

Mirad los minutos de cocción, según el arroz, más o menos se tarda unos 20 minutos desde cuando habéis añadido el caldo, pero suelen variar. Para que se quede al dente tiene que estar blando por fuera y un poquito duro por dentro. Cuando esté casi listo, añadid el queso en trozos y removed.

Fase 3: el toque final

A queso fundido, quitad la olla del fuego y añadid un poco de mantequilla, removed y dejad reposar dos minutos antes de comer.

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Desde Senegal una casi frittata con gambas y calabaza

Bueno…estaba pensando que también si todavía no he vuelto definitivamente, podría poner algo en el blog antes que alguien decida de archivarlo definitivamente o que se acumule demasiado polvo sobre las letras…
Aquí no tengo muchos medios para cocinar, ni demasiado tiempo. Entre los ingredientes carecen unos de mi componentes favoridos en la cocina: fruta y verdura! Ya que se acabó la temporada de los mangos, ahora estoy comiendo solo plátano y sandia.
Sí que se encuentra la calabaza. Por esto el otro día, cogiendo una improvisa inspiración, sobre todo después de haber comprado una montaña de especias, he decidido cocinar algo de distinto. He abierto la nevera, he elegido unos restos de comida, he añadido unas especias..et voilà: algo comestible y con un sabor acogedor, una mezcla de dulce y picante. La intención era hacer una frittata (la versión italiana de la tortilla), solo que vista la calidad de los medios, se me pegaron los huevos…y lo transformé en un revuelto.


REVUELTO CON GAMBAS Y CALABAZA



qué:
unas gambas
1 taza de trocitos de calabaza hervidos unos minutos
1 cuchara de uvas pasas ablandadas en un poco de agua
3 huevos
1 cucharita ras el hanout
1/2 diente de ajo
aceite de oliva extra virgen (sí, lo encontré! el hojiblanca en Senegal!)
sal y pimienta

como:
Batir ligeramente los huevos con sal, pimienta y el raz el hanout.
Poner en una sartén el ajo picado con un poco de aceite y las gambas peladas. Saltear, añadir la calabaza y las uvas. Cuando las gambas han cogido color añadir el huevo y seguir mezclando hasta que el huevo coja la consistencia que os gusta.
Si queréis preparar la frittata, tenéis que hacer el mismo proceso solo que al momento de echar los huevos, apagáis el fuego, dejáis enfriar un poco, y luego añadís los ingredientes salteados a los huevos batidos. Calentáis otro aceite en la sartén, cuando esté muy caliente echáis toda la mezcla y bajáis el fuego. Dejáis que se cuajen los huevos y cuando estén casi hechos (arriba quedan jugosos) cogéis un plato o una tapa bien untadas de aceite, tapáis la sartén y dais la vuelta; cuando tenéis la frittata en el plato la dejáis nuevamente deslizar en la sartén para que sigua la cocción del otro lado. Bueno…mi explicación no es muy exhaustiva…prometo que otra vez voy a poner una foto secuencia de una frittata mas convencional.

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Blog temporalmente suspendido..

Han pasado unos meses del ultimo post.
Quería solo comentar que no he desaparecido, he simplemente mudado de continente por unos meses, pero voy a volver a Europa y a mi cocina adentro de poco tiempo.
Estoy en un rincón de Senegal, a trabajar en Cooperación para el desarrollo con una ONG española, con mucho calor, muchos mosquitos..pero gustándome la comida local....
Buenas vacaciones a tod@s

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mmmm...fugassa!!

Cuando el olor de la focaccia se desprende por la cocina, de repente mi recuerdos viajan más de mil kilómetros hasta llegar a un callejón cerca de la playa, a un día de invierno, con el siroco que investe cualquier cosa o persona encuentre en su pasaje y a un rastro casi tangible en el aire que sale de la focacceria, un olor cálido, entre aceite y harina.
La focaccia para un genovés es mucho. Es el almuerzo cuando tienes muchas hambre, es el desayuno cuando ves las gotitas de aceite que deja adentro el capuccino, es la comida acogedora de las 5 de las mañanas, cuando vuelves del trabajo o de juergas, y las panaderías empiezan a moverse y a hornear este precioso alimento.
Es un alimento muy simple, pero imposible casi a encontrar tal cual fuera de Genova (que raro, no? No lo digo nunca ;-)).
La receta es secreta, la tienen las panadería y tiene brevete. En casa, se puede hacer, pero no sale igual igual.
Mi abuela, que de pequeña trabajaba en la panadería de sus padres, tenía una receta “rápida” (considerad que el original es muuuuy larga) que luego yo modifiqué un poco después de haber encontrado la receta de Giorgio Locatelli y su salmuera (se dice asì en castellano la mezcla de agua, aceite y sal??) en el blog de Sigrid.

Focaccia Genovés (Fugassa)

qué
600 g harina
1 cubito de levadura de cerveza (25 g)
300 cc agua templada (no mucho que si no mata la levadura)
2 cucharas aceite
sal
por la salmuera:
50 cc agua
50 cc aceite
sal gorda:mucha!

como
Poner la levadura en una taza con un poco de agua para que se desaga. Poner el harina en un molde. Amasarla suavemente echando poco a poco el agua, el aceite, la levadura y la sal, no os preocupeis que se mezcle bien, el importante es no amasarla mucho.
Dejar reposar 1 h cubriendo el molde con una servilleta húmeda.
Poner el papel de horno en una bandeja y poner la masa tendiéndola antes con las manos muy pocos y luego delicadamente con el rollo y dejarla reposar en la bandeja otros 20 minutos.
Hacer unos agujeros con la punta de los dedos. Esta operación es muy importante, no tengáis miedo a presionar mucho.
Preparar la salmuera emulsionando con un tenedor y echarla por encima de la focaccia. Dejar otra media hora.
Calentar el horno a 200/220 C y cocer por una media hora hasta que se quede dorada. Pasar todavía un poco de aceite por encima.

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Pasta con verduritas salteadas

He dejado el blog solìto.....sin excusas...
Justo para parar esta dejadez, publico algo de rápido, rápido, una pasta que me hice el otro día.
Llegó la primavera en Madrid, pues ya hace bastante tiempo lo sé, pero en estos meses me falta coordinación. Entonces, llegó la primavera y yo tenía en la nevera una mezcla de sobras de verduras, algo que queda del invierno, y algo de la nueva temporada.
Así qué salió una pasta a media.

Farfalle tra le due stagioni

qué
250 g farfalle (o penne, fusilli)
1 broccoli
1 calabacìn
1 puerro
1 puñado de nueces
unas gotas de salsa worchester

aceite
sal y pimienta

como
Se pone a calentar abundante agua con sal gorda en una olla por la pasta. Se limpia la verdura y se corta: el calabacìn en tiritas, el puerro muy fino y los broccolis en pequeños ramitos. Luego se hace hervir unos minutos los broccolis en el agua hasta que se queden tiernos y se escurren; en la misma agua se hecha la pasta.
Mientras se calientan 2 cucharas de aceite en una sartene, se añaden el puerro y el calabacin y al final los broccolis también, un poco de sal y las nueces trituradas y unas gotas de salsa worchester.
Cuando la pasta está al dente, se escurre y se hace saltear en la sartene con las verdurita a temperatura alta. Se quita del fuego, se pone en los platos la pasta y se aliña con un poco de aceite y de pimienta negra.

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Paletilla de cordero con mostaza y tomillo + premio

No he vuelto a agradecer públicamente Ivana por su preciosa idea, porqué desde entonces no publiqué nada nuevo! Muchas gracias Ivana por haberme dado este premio !! y enhorabuena a los otros blog que comparten el premio con migo.
Como ella bien comenta es difícil empezar con un blog, para mi sobre todo porqué nunca encuentro el tiempo para escribir un post! Se me acumulan recetas apuntadas en papel de cocina y fotos....y cuando me pongo a escribir ya pienso en otras. Pero confío que las cosas vayan mejorando!
Hablando de retraso, me he dado cuenta que todavía no he dejado en el blog ninguna receta de carne...que al final como siempre vais a pensar que en Italia solo se come pasta y pizza!
Pues, como tenía una paletilla de cordero en el congelador que me miraba todos los días (por los que conocen el tamaño de mi congelador pueden intuir como eso es la verdad) me decidí a cocinarla.
En realidad la receta es muy poco italiana, mas francés diría, la encontré un día en el blog-mundo y no la probé nunca hasta hoy. Así que os toca.

Stinco di agnello al forno alla senape


qué
1 paletilla de cordero lechal
2 cucharas de mostazas en granos
3 cucharas de aceite extra virgen
1 cuchara y media de tomillo seco
1 toma de flor de sal (que es mas chic que decir sal)
4 dientes de ajo enteros con la piel

como
Poner el cordero en la placa del horno y repartir la mezcla de sal +mostaza +aceite+ tomillo por encima, añadir los ajos.
Poner el cordero en el horno calentado a 200 grados, dejarlo 10 minutos, darle la vuelta y dejar otros 10 minutos. Bajar a 170 y cocer otros 30/40 minutos según el peso (la mia era pequeña). Si se queda demasiado seco añadir un poco de vino blanco y bañarlo con su jugo de vez en cuando. Cuando habéis acabado la cocción sacar el cordero de la placa y dejarlo unos minutos en el plato antes de cortarlo (así que los jugos interiores vuelvan a ser homogéneos); mientras que vais recortando se le puede añadir a la salsita del fondo un poco de vino blanco y mezclar bien con lo que se ha pegado a la placa, volviendo a ponerla en el horno unos minutos.
Yo lo he servido con unas patatas cocida 30 minutos en la sartèn con un poco de aceite, del tomillo, del laurel y un diente de ajo con la piel (que por cierto no se como se llama, en italiano se dice “in camicia”)

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